Библиотека рыбака , простое консервирование рыбы

     Существует и несколько способов консервирования рыбы. Ошибочно думать, что используют только среднюю и крупную рыбу! Из мелкой рыбы в домашних условиях можно приготовить прекрасные консервы - наподобие шпрот. Перед консервированием рыбу потрошат, удаляют жабры и чешую, тщательно промывают. Если рыба мелкая, то чешую можно и не снимать. Консервировать лучше в эмалированной кастрюле с крышкой. На дно кастрюли укладывают один ряд рыбы, солят, поливают 2-3 столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, кладут ломтиками нарезанного репчатого лука, немного перцу горошком и лаврового листа. Сверху приправы укладывают второй ряд рыбы. На него такая же приправа. Третий ряд рыбы и т. д.
     Заполненную кастрюлю равномерно поливают крепким раствором столового уксуса, который берут по вкусу, примерно 100-125 г на кастрюлю в 2 л. Воды в рыбу не наливают. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь. И томится рыба на таком огне около 4 ч. Крышку с кастрюли в это время не снимают. Удобно томить рыбу на газовой плите. После окончания срока томления рыбу заливают томатным соком или пастой и в закрытой кастрюле снова ставят на слабый огонь. Через 30-40 мин кастрюлю можно снимать, а рыбу раскладывать по стеклянным банкам на хранение, предварительно залив сверху тонким слоем подсолнечного масла. Хранить такие консервы нужно в холодном месте.